Como escolher uma masseira para pizzaria

Escolher uma masseira para pizzaria não se resume a procurar a máquina com maior capacidade. Espirais, rápidas, semirrápidas e até algumas planetárias podem aparecer na rotina de uma pizzaria, mas são equipamentos com propostas diferentes.

Para fazer uma boa escolha, o primeiro passo é entender quanto de massa é produzido por lote e qual processo a pizzaria utiliza. Depois, entram capacidade, tipo de equipamento, velocidade e infraestrutura.

Neste guia, vamos aos critérios que realmente ajudam a decidir.

Escolhendo a masseira para pizzaria

Não existe uma única masseira indicada para todas as pizzarias.

Uma operação focada em produção recorrente de massas pode encontrar nas masseiras espirais uma solução mais especializada. Já as semirrápidas são encontradas em diferentes capacidades e podem atender operações que buscam uma solução dedicada ao trabalho com massas.

As masseiras rápidas também são comercializadas por fabricantes para aplicações que incluem pizza, enquanto as planetárias têm uma proposta mais versátil e precisam ser avaliadas com atenção às massas e capacidades permitidas em cada modelo.

Espiral, semirrápida, rápida ou planetária: qual a diferença?

Masseira espiral

A masseira espiral é especializada no trabalho com massas. Nesse sistema, a espiral trabalha a massa enquanto a cuba participa do movimento, favorecendo um processo voltado ao desenvolvimento da massa.

Existem modelos com diferentes capacidades e números de velocidades.

Quando considerar: quando a produção de massa é uma atividade central da pizzaria e se busca um equipamento especializado para esse processo.

Masseira semirrápida

A masseira semirrápida pode oferecer uma solução mais simples para operações profissionais que trabalham com massas.

Ela ocupa uma categoria própria nos catálogos de fabricantes brasileiros e está disponível em diferentes capacidades.

Quando considerar: em operações que procuram uma masseira dedicada e mais simples, desde que capacidade e características sejam compatíveis com a receita e o volume produzido.

Masseira rápida

A masseira rápida também é encontrada entre os equipamentos destinados ao processamento de massas. A principal diferença está na dinâmica de trabalho e na velocidade do processo.

Rapidez, isoladamente, não define produtividade. A vantagem existe quando o resultado é compatível com a massa produzida.

Quando considerar: quando o método de produção é compatível com esse sistema e a velocidade de processamento traz vantagem para a rotina.

Batedeira planetária

A planetária tem uma proposta diferente. Sua grande vantagem é a versatilidade e, conforme o modelo, pode trabalhar com diferentes batedores.

Ter um gancho não significa automaticamente que qualquer planetária possa trabalhar qualquer quantidade de massa de pizza.

Por isso, deve ser escolhida pela capacidade indicada para o tipo de massa produzido, e não apenas pelo volume da cuba.

Quando considerar: quando a pizzaria valoriza a versatilidade para outras preparações e o fabricante confirma que o modelo suporta a massa e a quantidade pretendidas.

Como escolher a capacidade da masseira?

Antes de escolher a capacidade, tenha quatro números em mãos:

• quantidade de farinha utilizada por lote;
• peso da massa pronta por lote;
• menor lote normalmente produzido;
• maior lote normalmente produzido.

Massa pronta não é a mesma coisa que farinha

Uma masseira com capacidade para 25 kg de massa pronta não necessariamente comporta 25 kg de farinha. Alguns fabricantes apresentam separadamente a quantidade máxima de farinha e a capacidade de massa pronta.

Verifique também a capacidade mínima

Algumas masseiras profissionais possuem capacidade mínima de trabalho especificada pelo fabricante. Comprar uma máquina muito maior pode não ser a melhor escolha se os lotes atuais forem pequenos para aquele equipamento.

Uma ou duas velocidades: qual escolher?

Nas masseiras que oferecem diferentes velocidades, esse recurso permite trabalhar etapas distintas do processo.

Para pizzarias que trabalham com processos que exigem maior controle dessa etapa, inclusive determinadas massas de maior hidratação, uma segunda velocidade pode ser relevante.

Uma masseira com duas velocidades não é automaticamente melhor para toda pizzaria. A escolha deve partir da massa que você produz.

O tamanho da masseira precisa acompanhar a produção

Capacidade maior pode reduzir a quantidade de ciclos necessários, mas isso não significa que a maior máquina disponível seja sempre a melhor compra.

O que conferir antes de comprar?

• capacidade de massa;
• quantidade máxima de farinha;
• capacidade mínima;
• número de velocidades;
• potência;
• tensão e alimentação elétrica;
• dimensões e peso;
• sistemas de segurança;
• procedimento de limpeza;
• garantia e assistência técnica.

No caso das planetárias, acrescente uma pergunta: qual é a capacidade específica para massas consistentes utilizando o gancho?

Então, qual masseira comprar para a pizzaria?

1. Defina seus lotes. Saiba quanto de farinha e massa pronta são utilizados em cada produção.
2. Escolha o tipo de equipamento. Compare espiral, semirrápida e rápida de acordo com o processo desejado. Considere a planetária quando sua versatilidade também for útil.
3. Encontre a capacidade adequada. Confira mínimo e máximo indicados pelo fabricante.
4. Avalie velocidades e recursos. Escolha aquilo que será utilizado na produção.
5. Confira instalação e pós-venda. Tensão, dimensões, segurança e assistência também fazem parte da compra.

Escolha sua masseira a partir da produção

A melhor masseira para pizzaria não é definida apenas pelo tamanho ou pela tecnologia.

Uma espiral pode ser a escolha de uma operação focada no desenvolvimento da massa. Uma semirrápida pode atender muito bem outro perfil de produção. Uma rápida pode fazer sentido quando seu processo é compatível com a rotina desejada. E uma planetária pode agregar valor quando a pizzaria precisa de versatilidade para outras preparações e o modelo suporta a massa produzida.

O importante é inverter a lógica da compra: primeiro entenda sua produção e depois procure a máquina adequada a ela.

A Edmaq Equipamentos possui diferentes opções de masseiras e equipamentos para cozinhas profissionais. Nosso time está pronto para te ajudar nessa escolha.