Em cozinhas profissionais, chapas e grelhas são equipamentos fundamentais para o preparo de diversos pratos: hambúrgueres, carnes grelhadas, legumes e muito mais. Mas para que esses equipamentos ofereçam o melhor desempenho e tenham longa vida útil, é essencial adotar cuidados diários e uma rotina de manutenção.

Neste guia, vamos apresentar boas práticas para conservar suas chapas e grelhas, garantir a segurança alimentar e evitar gastos desnecessários com substituições precoces.

Edmaq Equipamentos / Ilustração gerada por IA.

Por que cuidar bem das chapas e grelhas?

• Prevenção de contaminações e acúmulo de resíduos queimados
• Melhora da qualidade do preparo (sabor, textura e aspecto)
• Redução de custos com manutenção corretiva
• Segurança para a equipe de cozinha

Chapas e grelhas bem cuidadas tornam o trabalho mais eficiente, evitam imprevistos no meio do serviço e refletem diretamente na satisfação do cliente.

Tipos de chapas e grelhas e suas particularidades

• Chapas lisas a gás ou elétricas: ideais para preparo de carnes, ovos, sanduíches e massas. Requerem limpeza com raspadores e óleo alimentício para proteção.
• Grelhas de ferro fundido: excelente retenção de calor. Precisam de “cura” regular com óleo para evitar ferrugem.
• Grelhas cromadas: mais fáceis de limpar, mas exigem cuidado com arranhões.
• Char broilers: comuns em hamburguerias, exigem limpeza frequente dos queimadores e grelhas.

Conhecer o tipo de equipamento que você utiliza é o primeiro passo para definir a melhor forma de cuidar dele.

Cuidados diários com chapas e grelhas

• Aqueça gradualmente o equipamento antes do uso
• Utilize utensílios adequados para evitar danos (nunca lâminas agressivas)
• Limpe a superfície com raspador ainda morna
• Remova os resíduos com pano umedecido e finalize com camada leve de óleo

Esses hábitos evitam o acúmulo de sujeira e prolongam a vida útil da sua chapa ou grelha.

Limpeza profunda: quando e como fazer

• Realize semanalmente ou conforme o volume de uso
• Utilize detergentes neutros ou produtos específicos para inox ou ferro fundido
• Retire peças removíveis e mergulhe em água quente com produto adequado
• Enxágue e seque completamente antes de remontar

Evite jogar água fria em chapa quente: o choque térmico pode empenar ou trincar a superfície.

Cuidados extras para quem vive da cozinha

• Mantenha um cronograma de revisão dos equipamentos
• Avalie periodicamente sinais de ferrugem, desgaste ou desalinhamento
• Em grelhas de ferro fundido, reforce a camada protetora com óleo vegetal aquecido (cura)
• Tenha peças de reposição e raspadores em boas condições

Onde isso impacta seu negócio

• Hamburguerias: chapa regular garante ponto ideal da carne e evita contaminações
• Pizzarias e cozinhas mistas: grelhas bem cuidadas ajudam no preparo de ingredientes complementares
• Delivery e dark kitchens: evitar falhas nos equipamentos é essencial para não prejudicar o fluxo de produção

Mais eficiência e sabor com cuidados simples

Equipamentos bem conservados são aliados de quem trabalha com gastronomia profissional. Os cuidados com chapas e grelhas garantem mais produtividade, melhor desempenho e mais sabor no prato do cliente.

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